อำเภออุทุมพรพิสัย “แดนปราสาทหิน ถิ่นสะเดาข้าวหอมดี บารมีหลวงปู่เครื่อง ลือเลื่องทับหลัง บ่อน้ำขลังศักดิ์สิทธิ์” 1 เมนูอาหารนั้นก็คือ น้ำพริกปลาดุกย่าง สะเดาหวาน อาหารที่ขึ้นชื่ออีกอย่างของจังหวัดศรีสะเกษ
วันที่ 15 กุมภาพันธ์ 2567 ที่ อาคารเอนกประสงค์ของเทศบาลตำบลกำแพง อำเภออุทุมพรพิสัย จังหวัดศรีสะเกษ เทศบาลตำบลกำแพง โดย นายสมพงษ์ จิริวิภากร นายกเทศบาลตำบลกำแพง ได้ส่งเสริมกิจกรรม 1 เมนู 1 อาหารปลอดภัย ใส่ใจสุขภาพ โดยการนำผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบที่มีอยู่ในพื้นที่ นำมาประกอบปรุงอาหาร โดยเน้นในเรื่องความปลอดภัย ด้านโภชนาการ และเป็นการส่งเสริมเศรษฐกิจของชุมชน โดยให้สอดคล้องกับการท่องเที่ยว เชิงสุขภาพ วันนี้จึงได้ให้ชุมชนได้มารังสรรค์เป็นเมนูสุขภาพ จากวัตถุดิบ พืชจากธรรมชาติ ที่เป็นพืชเศรษฐกิจของอำเภออุทุมพรพิสัย ที่ส่งขายไปทั่วประเทศ ปีหนึ่งๆ สามารถสร้างรายได้ให้กับผู้ที่หาเก็บยอดดอกสะเดา จากต้นสะเดาที่อยู่ตามหัวไร่ปลายนา ทุ่งนาในเขตอำเภออุทุมพรพิสัย ที่มีเป็นจำนวนมาก ยอดดอกสะเดา ที่ทุกคนรู้จักเป็นอย่างดี เมื่อนำมาปรุงเป็นน้ำพริกปลาดุกย่างสะเดาหวาน จะอร่อยมาก แถมได้สุขภาพที่ดี “น้ำพริกปลาดุกย่างสะเดาหวาน” เมนูสุขภาพที่หาทานได้ยาก วันนี้ชุมชนในเขตเทศบาลตำบลกำแพง ได้ทำการประชันสูตรของตนเอง เพื่อให้เป็นเมนูหลักของอำเภออุทุมพรพิสัย จังหวัดศรีสะเกษ เตรียมพัฒนาเป็น 1 เมนู 1 อาหารปลอดภัย ส่งขายไปทั่วประเทศ นอกจากเก็บยอดดอกสะเดาส่งขายสดเพียงอย่างเดียว หากมีการพัฒนามีการบรรจุหีบห่อ ที่สามารถส่งไปได้ทั่วประเทศ เหมือนแหนมเนืองสกลนคร หนองคาย ก็จะสามารถเพิ่มมูลค่าให้ดอกสะเดา ได้เพิ่มมากขึ้นด้วย
โดยการทำ “น้ำพริกปลาดุกย่างสะเดาหวาน” ก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมากนัก เมื่อไปเก็บยอดดอกสะเดามาจากต้นแล้ว ก็นำมาล้างน้ำสะอาด ก่อนนำมาลวกน้ำร้อน 1 ครั้ง ประมาณ 10 นาที ก่อนตักขึ้นแล้วน๊อคน้ำเย็นทันที เพื่อให้ยอดดอกสะเดายังคงความสด รสชาติดั่งเดิม สีสวยอยู่เช่นเดิม จากนั้นก็ตั้งเตาถ่านเพื่อย่างปลาดุกนา ที่เลี้ยงรักษาไว้จากการทำนาข้าวอินทรีย์ ส่วนการทำน้ำพริกก็ไม่ยาก นำน้ำสะต๊อคที่เตรียมไว้มาตั้งไฟให้พอร้อน ก่อนนำน้ำตาลปี๊บลงไปตามสูตร เจียวหอมแดงศรีสะเกษ เทลงไปปรุงรสชาติตามที่ชอบ บางสูตรก็ใส่กุ้งแห้ง บางสูตรก็ปลาแห้ง ก่อนเคี่ยวให้สุกน้ำข้นพอดีสูตรตน ก็ยกลงมาตักใส่ถ้วย โรยด้วยหอมแดงศรีสะเกษเจียวหอมๆ เสียบพริกแห้งทอด เวลาจะทานก็ต้องเด็ดยอดดอกสะเดา มาวาง ฉีกเนื้อปลาดุก พอดีคำ ตักน้ำพริกใส่ ทานกับข้าวสวยหอมมะลิศรีสะเกษแท้ๆ อร่อยมาก สะเดาที่ว่าขมก็จะหวานกลมกล่อม ใครอยากทานก็จะต้องมาทานของแท้ที่อำเภออุทุมพรพิสัย จังหวัดศรีสะเกษ ได้ทุกฤดูกาลเลย ตามร้านอาหารมีจำหน่ายตลอดปี
/////////////////////////
ภาพ/ข่าว นายพงษ์พัฒน์ ไตรพิพัฒน์ / ศรีสะเกษ
