เทศบาลตำบลโคกจาน อำเภออุทุมพรพิสัย จังหวัดศรีสะเกษ ร่วมกับ สภาอุตสาหกรรมท่องเที่ยวจังหวัดศรีสะเกษ และสถาบันพัฒนาฝีมือแรงงาน 38 ศรีสะเกษ อบรมการทำอาหารจากดอกจาน ที่สวยงามสู่อาหารจานโปรด
วันที่ 16 มีนาคม 2567 ที่ เทศบาลตำบลโคกจาน อำเภออุทุมพรพิสัย จังหวัดศรีสะเกษ นายนิรุตย์ เกษกุล นายกเทศบาลตำบลโคกจาน ร่วมกับ สภาอุตสาหกรรมท่องเที่ยวจังหวัดศรีสะเกษ และสถาบันพัฒนาฝีมือแรงงาน 38 ศรีสะเกษ จัดฝึกอบรมการทำเมนูอาหารจากดอกจาน ซึ่งเป็นพืชพื้นถิ่นตำบลโคกจาน จากที่มีต้นจานขึ้นในบริเวณแถบนี้เป็นจำนวนมาก กับพื้นที่ที่เป็นเนินสูง ด้านข้างมีแม่น้ำไหลผ่าน คือลำน้ำห้วยวะ คนสมัยก่อนจึงได้ตั้งทำเลแถบนี้ก่อนมีการตั้งบ้านเรือน ว่า “โคกจาน” ในช่วงหน้าแล้ง ราวเดือนมีนาคม – เมษายน ของทุกปี ต้นจานจะออกดอกบานสะพรั่ง สีแดงแสด กลับดอกคล้ายดอกแค เดิมไม่มีใครสนใจที่จะนำมาทำอาหาร ปล่อยให้ร่วงหล่นไปเต็มพื้น หรือจะนำมาแค่มาประดับเพิ่มความสวยงามแก่สาวๆ ที่จะแต่งชุดรำไปรำตามงานต่างๆ ด้วยการนำมาเสียบใส่ผม หรือทัดหู เท่านั้น ซึ่งแท้จริงแล้ว ดอกจาน สามารถทานได้ทั้งทานสด และนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นดอกจานชุปแป้งทอด, ซุปดอกจาน, น้ำพริกดอกจาน, ดอกจานผัดกุ้ง – หมู อื่นๆ โดยสรรพคุณดอกจานจะช่วยลดความดัน เบาหวานได้เป็นอย่างดี หรือบดเป็นผง ทานเป็นชาดอกจานได้ด้วย
วันนี้ได้เปิดการอบรมการทำเมนูจากดอกจาน เพื่อเป็นโอกาสให้กลุ่มแม่บ้าน จาก 11 หมู่บ้านของตำบลจาน รับสมัครผู้ที่สนใจเข้ามารับการฝึกอบรมจากอาจารย์ที่มาสอนทำเมนูอาหาร โดยวันนี้จัดทำ 2 เมนู คือ ดอกจานชุปแป้งทอดกรอบ และซุปดอกจาน ที่คล้ายๆ กับซุปมะเขือ เป็นเมนูของคนอีสานที่ชอบ นิยมทำทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยมาก โดยการทำดอกจานชุปแป้งทอดก็เริ่มจากนำดอกจานมาแกะ และเอาเกสรออกเสียก่อน จากนั้นเตรียมแป้งที่จะชุป ตั้งกระทะให้ร้อนพอดี ก่อนนำกลีบดอกจานที่แกะเกสรออกแล้ว ไปชุปแป้งและนำลงไปทอดในกระทะ พอสุกแล้วแป้งจะกรอบ ดอกจานจะหวานอร่อยกรอบ ส่วนซุปดอกจาน ก็เริ่มจากการนำดอกจานมาต้มให้สุกพอดี ก่อนนำไปหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปตำเข้ากับพริก หอม กระเทียม ที่ย่างไฟให้สุกแล้ว ก่อนนำออกมาปรุงรสข้างนอก กับข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว และโรยด้วยผักชี ผักสะระแหน่ เป็นอันตักเสริมได้ โดยเชื่อว่า กลุ่มแม่บ้านที่มาเรียนในครั้งนี้จะนำไปต่อยอด ในการประกอบเป็นเมนูของตำบลจาน จากผลผลิตดอกจาน เป็นเมนูประจำตำบลจาน แหล่งที่มีดอกจานมากที่สุดของจังหวัดศรีสะเกษ กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวจะมาตามหาทานกันในอนาคตต่อไป ซึ่งก็จะต้องมาในช่วงเดือนมีนาคม ของทุกปี ที่ตำบลโคกจาน นี้เท่านั้น
///////////////////////
ภาพ/ข่าว นายพงษ์พัฒน์ ไตรพิพัฒน์ / ศรีสะเกษ
